啤酒澄清需要連續(xù)操作8小時(shí)左右。此外，將硅藻土作為啤酒過(guò)濾中的助濾劑，能改變啤酒中非生物的穩(wěn)定性。

二、燭式過(guò)濾機(jī)及其在啤酒生產(chǎn)中的方法及作用

在啤酒的生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，啤酒的過(guò)濾效果是保證啤酒質(zhì)量的重要因素。目前許多啤酒生產(chǎn)企業(yè)都采用燭式過(guò)濾機(jī)技術(shù)進(jìn)行啤酒過(guò)濾工作。燭式過(guò)濾機(jī)的確具有很多優(yōu)點(diǎn)，但是其操作步驟較多，對(duì)于控制要求較高。因此本文將通過(guò)燭式過(guò)濾機(jī)技術(shù)在啤酒生產(chǎn)中的操作方法進(jìn)一步闡述其作用。

（一）方法

利用燭式過(guò)濾機(jī)進(jìn)行啤酒過(guò)濾工作時(shí)，首先要將過(guò)濾機(jī)上端、水泵右邊、水泵上端的三個(gè)閥門打開，經(jīng)過(guò)水泵向過(guò)濾器內(nèi)充入液體，直到容器上端閥門是水漫出。然后將硅藻土助濾劑放入預(yù)涂膜凹槽，并不斷攪拌直到成為糊狀懸浮液，液體濃度在5-10%。關(guān)閉容器上端閥門，打開上部視鏡旁閥門，將已經(jīng)攪拌均勻的懸浮液連續(xù)泵入過(guò)濾機(jī)中進(jìn)行預(yù)?工作，并且從上部視鏡中觀察過(guò)濾機(jī)內(nèi)部情況。當(dāng)燭式濾管表面有一層由硅藻土形成的助濾層以后，過(guò)濾機(jī)金屬棒的凹槽便能排除過(guò)濾后的液體，然后這些液體隨著硅藻土繼續(xù)循環(huán)過(guò)濾。經(jīng)過(guò)15秒鐘左右，可以從上部視鏡中發(fā)現(xiàn)預(yù)?槽內(nèi)的啤酒液體已經(jīng)清澈甚至到達(dá)透明狀態(tài)，此時(shí)要停止攪拌，關(guān)閉上部視鏡旁閥門，打開水泵下的閥門。當(dāng)預(yù)?槽內(nèi)的液體已經(jīng)被過(guò)濾到只剩到三分之一處時(shí)，需要關(guān)閉水泵右邊的閥門，打開澄清啤酒槽上端的閥門，將啤酒原液放到過(guò)濾容器中繼續(xù)過(guò)濾。

啤酒中殘留的酵母菌、膠體沉淀物及細(xì)菌在過(guò)濾時(shí)都被過(guò)濾介質(zhì)阻擋在預(yù)濾膜上，容器內(nèi)的壓力也就不斷上升。當(dāng)過(guò)濾機(jī)上端與下端的壓力差達(dá)到0.2MPa時(shí)，過(guò)濾結(jié)束，此時(shí)不再輸送啤酒泵。打開下部視鏡上端的閥門與過(guò)濾機(jī)下端的閥門，關(guān)閉其它閥門，利用空氣壓縮法將過(guò)濾容器中的液體排出，再關(guān)閉過(guò)濾機(jī)下端的閥門，打開過(guò)濾機(jī)上端閥門，此時(shí)濾渣層中的殘液已經(jīng)在空氣壓縮過(guò)程中去除，降低了濾渣的含水量。過(guò)濾容器中的液體全部排出之后，關(guān)閉過(guò)濾機(jī)上端及下部視鏡上端的閥門，打開過(guò)濾機(jī)下端及空氣孔下端的閥門，利用空氣反吹作用排出燭式濾管上的膠體沉淀物、酵母菌及些許殘留預(yù)涂膜。當(dāng)這些固體狀顆粒被排除干凈以后，關(guān)閉空氣孔下端閥門，打開過(guò)濾機(jī)上端閥門，用水沖洗過(guò)濾器中的濾渣及燭式濾管。將過(guò)濾器清洗干凈以后，即可再循環(huán)使用。

（二）作用

燭式過(guò)濾機(jī)是一種過(guò)濾設(shè)備，目前使用較為廣泛。它適用于酒類、飲料、醫(yī)學(xué)、化工等方面。在釀造啤酒時(shí)使用燭式過(guò)濾機(jī)，可以得到非常清涼的啤酒。其過(guò)濾面積為1-40?，過(guò)濾量每小時(shí)能夠達(dá)到幾十噸。在啤酒生產(chǎn)中，使用燭式過(guò)濾機(jī)能在耗電、酒損、濾料消耗方面節(jié)約較多費(fèi)用。燭式過(guò)濾機(jī)是一個(gè)整體結(jié)構(gòu)，使用起來(lái)很方便，并且清洗過(guò)程簡(jiǎn)單，用泵可以對(duì)過(guò)濾桶進(jìn)行反復(fù)沖洗。另外，燭式過(guò)濾機(jī)的結(jié)構(gòu)很牢固，機(jī)器的易損件少，并且可自行拆裝、更換零件，維修方便。由于濾層鋪設(shè)在不銹鋼圓環(huán)支撐上，電壓與管路壓力的波動(dòng)不會(huì)引起預(yù)涂層折裂或變形，性能較為穩(wěn)定。燭式過(guò)濾機(jī)相比傳統(tǒng)過(guò)濾機(jī)而言，過(guò)濾效率更高，因?yàn)檫^(guò)濾時(shí)每根濾桿都是單獨(dú)的通道，因此過(guò)濾阻力較小，過(guò)濾量較大。